去皮的山药摸不得？

山药作为一种药食同源的食材，以其独特的风味及“健脾益肺，生津消渴”[1]等营养功效而备受大众喜爱，然而，在给山药削皮的过程中，其表面的山药黏液部分人接触后会引起皮肤瘙痒难耐的症状，这是为什么呢？

山药黏液主要由多糖等碳水化合物组成，其实是一种可溶性膳食纤维，富含多糖、多酚、尿囊素、皂苷等多种营养成分[2]，其中的薯蓣皂苷就被证明具有抗氧化、清除自由基的作用，有助于预防糖尿病和心血管相关疾病、抗肿瘤等功能[3]，另外还可促进体内荷尔蒙生成、促皮肤新陈代谢、肌肤保湿[4]等。但其中的尿囊素、皂苷等也可引起鲜山药接触性皮炎[5]等过敏反应。也有部分人群接触后并没有类似症状，可能是由于皮肤耐受等原因，具体机制有待进一步研究。

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那么面对这种过敏反应，我们该如何避免呢？

1.佩戴手套 手套可阻断山药黏液与皮肤接触，进而起到“从源头解决问题”的作用。

2. 避免搔抓 若是不慎接触后引起瘙痒症状，应避免搔抓并及时清洗。由于山药黏液中尿囊素等皮肤刺激性物质易溶于水[4]，接触山药黏液后及时清洗，可减少刺激性物质残留。

3.浸泡热水 经热水浸泡后的山药再去皮，其黏液中致过敏物质可被稀释的同时，高温也可使其活性基团减弱或失活，减少对皮肤的刺激作用。

4. 涂抹白醋 瘙痒部位涂抹白醋，醋酸可中和黏液皂苷等碱性刺激物质，缓解症状。

5. 涂抹姜汁 瘙痒部位涂抹姜汁，鲜姜汁中含有神经保护因子，涂抹姜汁可能阻断手部神经传导，进而缓解瘙痒症状。

6.烘烤 接触黏液后清洗双手后对手部皮肤进行适当烘烤，可使仍黏附于皮肤上的刺激性物质失活，同时也可缓解组胺等过敏因子聚集，有效缓解过敏症状。

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7.必要时可外用止痒药物或服用抗过敏药物 如对山药黏液过敏反应严重，建议日常尽可能不接触或少接触山药黏液，如不慎接触，应在医生指导下及时服用抗过敏药物。

8.及时就医 如过敏症状严重或持续不缓解，应及时就医，遵照医嘱执行诊疗活动。

另外，山药黏液成分复杂，可致敏因子较多，个人过敏症状和缓解方式并不完全统一，请根据个人情况参考解决方法，必要时请务必记住要及时就医。

参考文献：

[1]张婧奕,朱连连,战丽彬.山药的古籍考证及其现代应用：以2型糖尿病为例[J_OL].辽宁中医杂志,1-19[2025-03-21].http___kns.cnki.net_kcms_detail_21.1128.R.20241216.0924.090.html.

[2]郭琪,郭保党,马燕,等.山药的活性成分与功能特性研究进展[JOL].食品工业科技,1-18[2025-03-21].httpsdoi.org10.13386j.issn1002-0306.2024090134.

[3]刘宇飞,海丹,黄现青,等.怀山药功能组分及其生物活性的研究进展[J_OL].食品研究与开发,1-10[2025-03-21].http___kns.cnki.net_kcms_detail_12.1231.TS.20240909.1518.002.html.

[4]彭常安,陶福基,李鑫,等.尿囊素应用研究进展[J].安徽农学通报,2021,27(22)_114-115.DOI_10.16377_j.cnki.issn1007-7731.2021.22.040.

[5]邓蕾,杨健.鲜山药致接触性皮炎1例[J].岭南皮肤性病科杂志,2009,16(04):267-268.

供稿单位：重庆科普作家协会
作者：重庆市南岸区疾病预防控制中心段晓凤检验主管技师，邹老师的科普花园邹静波主任技师，南岸区南坪街道社区卫生服务中心孙巧主管技师
审核专家：李涵斌
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