8月23日立秋之后,秋天的第二个节气——处暑来了!处,止也,暑气至此而止,所以处暑意指“出暑”。
“立秋不是秋,秋在处暑后”,“立秋”只是概念上的秋至,而真正气象上的秋天要等到处暑之后。处暑之后,北雁南飞,蝉鸣渐渐消散;树叶渐黄,但绿色尚未褪尽;浓云渐淡,蓝天却越发纯净;“天高云淡”说的正是这个时节……但等等!为什么我们这还是如酷暑一般呢?
正午的阳光热辣似火,让人不禁心生疑惑,这哪里是处暑啊?分明是盛夏的感觉啊!确实,处暑时的南方还处在气象学意义上的夏天。这种似在夏天的感觉,真实,却不准确。气温特征上,处暑之后气温不会异峰突起,但仍会出现短期回热天气,一般要在白露之后天气才会彻底凉爽。此时南北温差较大,有“南方炎热正当时,北方秋雨凉意袭”的说法。
而对于市井的老饕来讲,处暑则是大快朵颐的时节。俗话说“七月半鸭,八月半芋”古人认为此时的鸭子最为肥美。民间谚语还说“处暑送鸭,无病各家”。鸭子是适合处暑之际润燥的食物,民间也认为鸭子是“补虚劳的圣药”,处暑鸭的由来也是这样兴起的。做法也五花八门,有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭……总能找到你爱吃的那一款。
除了吃鸭子,处暑还有着“三候”的传统,一候鹰乃祭鸟,二候天地始肃,三候禾乃登,是指处暑时期,老鹰开始大量捕猎鸟类,并且先陈列如祭而后食,天地间开始充满秋天的肃杀之气,这一时期也是农作物成熟期。
还记得开头关于处暑读音的提问吗?
处暑的正确读音就是
——处(chǔ)暑
你念对了吗?
本期与大家分享的就是一道简单好做的啤酒鸭,赶紧试一下吧~
啤 酒 鸭
用 料鸭腿、啤酒、姜片、蒜片、大葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、糖、老抽、生抽、豆瓣酱
做 法
· 鸭腿洗净,切成小块沥干
· 炒锅加热,倒入少许油,放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香
· 倒入鸭肉块大火翻炒,鸭肉不用焯水
· 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出
· 在鸭肉块炒到体积缩小后加入大葱段
· 炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边,先把豆瓣酱炒一下
· 炒出红油后,再把鸭肉块和豆瓣酱一起翻炒
· 倒入少许老抽上色,再加适量生抽提味
· 加入少许糖和盐翻炒均匀
· 倒入一罐啤酒,没过鸭肉块1厘米左右即可
· 盖上锅盖,中小火焖25~30分钟
· 鸭肉块熟软后,大火收汁即可
图文简介